Pasos

1. Hervimos todo el azúcar en el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón.

2. Tenemos que conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte. Esto lo comprobamos introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito. Entonces añadimos las yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera mayonesa.

3. Colamos por un colador chino (colador cónico) y vertemos en un molde previamente untado con el mismo jarabe.

4. Colocamos en una cazuela 2 ó 3 centímetros de agua, un cedazo (una cazuela con agujeritos) pequeño dentro del agua y encima el molde de tocino de cielo para que se cuaje al vapor.

5. Tapamos la cazuela con un paño, luego con su tapa y dejamos cocer durante 30 minutos.

6. Comprobamos que se ha cuajado como un flan, lo dejamos enfriar y servimos acompañando de un puré de fresas.