Tartaletas de frutas confitadas con crema sabayon
Ingredientes
- 800 gramos de zanahorias.
- 6 huevos.
- 0.25 litro de nata.
- Mantequilla y pan rallado.
- 4 cucharadas de mayonesa.
- Curry.
- Sal.
- 4 lomos de merluza.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 100 gramos de almendras tostadas.
- 100 gramos de avellanas tostadas.
- 100 mililitros de leche desnatada o semidesnatada.
- 2 decilitros de caldo de pescado.
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
- 8 tartaletas de hojaldre.
- Frutas confitadas (naranja, guindas, manzana, etc...)
- Mermelada de melocotón.
- Frutos del bosque variados (moras, frambuesas, arándonos...)
- Crema Sabayón.
- 100 gramos de azúcar.
- 0.5 litro de nata.
- 8 yemas de huevo.
- 1 rama de canela.
Pasos
Emulsionamos al baño maría las yemas de huevo con el azúcar, y elaboramos una crema inglesa con la nata previamente cocida con canela.
Enfriamos la salsa sabayón y la batimos hasta que se semi-monte o coja un poco de cuerpo. Rellenamos los hojaldres con la crema sabayón y los decoramos con unas frutas escarchadas.
Aligeramos la mermelada de melocotón con un poco de agua y la colamos. Con esta salsa cremosa abrillantaremos los pasteles.
Durante 30 minutos, introducimos las tartaletas en el frigorífico. Los servimos frescos y acompañados de frutos del bosque.
