Pasos

1. La salsa bearnesa es apropiada para acompañar platos de carne, pescado y para preparar deliciosas ensaladas. Entre los ingredientes destaca la mantequilla, que por su alto contenido en grasa hace que el valor energético de la salsa sea elevado. Gran parte de la grasa de la mantequilla es de tipo saturada, que se ha relacionado con un incremento del colesterol de la sangre y por lo que está desaconsejada en caso de hipercolesterolemia. La mantequilla aporta vitamina A, necesaria para el mantenimiento, reparación y crecimiento de las mucosas, la piel y otros tejidos corporales, así como para mantener el buen estado de la vista. Las yemas de huevo enriquecen la salsa en minerales como el hierro, el fósforo, el selenio y el yodo y en vitaminas A, D y E. El elevado contenido en colesterol de este alimento ha propiciado un descenso en el consumo de huevos por temor a un incremento del colesterol sanguíneo. Los estudios realizados en los últimos años han puesto de manifiesto que este colesterol de los huevos no influye de manera importante en el nivel de colesterol tanto como lo hacen otros nutrientes, como la grasa saturada. Si se sigue una dieta baja en grasa o de reducido valor calórico es recomendable evitar esta salsa y aliñar los platos con otras de menor contenido en calorías y lípidos.