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Potaje de soja con espinacas y patata

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La soja es un alimento muy nutritivo que concentra proteínas de alto valor biológico, apenas grasas y buena dosis de hidratos de carbono, lo que hace relevante su valor energético, como legumbre seca. Destaca igualmente por su contenido en fibra, que se suma al de las espinacas empleadas como acompañamiento.

Potaje de soja con espinacas y patata

Ingredientes

  • 200 gramos de soja verde.
  • 250 gramos de espinacas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.
  • 4 cucharas de aceite de oliva.
  • Sal.

Pasos

  1. Deslavamos la soja.

  2. Cortamos la cebolla en brounoisse (cuadradito muy fino) y rehogamos en una cazuela, cuando la cebolla comience a dorarse agregamos las espinacas limpias de tierra y ligeramente troceadas, a continuación agregamos la soja y cubrimos de agua.

  3. Cocemos durante 35 minutos a fuego medio.

  4. Agregamos la patata y la zanahoria pelada y cortada en cuadraditos. Dejamos cocinar el conjunto durante 20 minutos.

  5. Al final elaboramos un refrito con 6 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Agregamos el refrito al potaje, ponemos a punto de sal y servimos caliente.

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