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Lentejas a la vinagreta

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Las legumbres, grupo de alimentos entre los que se encuentras las lentejas, son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y de bajo contenido graso.

Lentejas a la vinagreta

Ingredientes

  • 300 g de lentejas de rápida cocción (pardina)
  • 1 cebolleta fresca.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo tipo morrón.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre.
  • 50 gramos de atún en aceite.
  • 2 huevos cocidos.
  • Sal.

Pasos

  1. Ponemos las lentejas en una olla con agua.

  2. Cuando el agua hierve se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.

  3. Por otra parte cortamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.

  4. Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.

  5. Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien.

  6. Dejamos la mezcla una hora en la nevera.

  7. Servimos templado a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas.

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