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Garbanzos de vigilia

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Dentro de la dieta mediterránea las legumbres representan un papel fundamental, y se ha comprobado que un consumo continuado de estos alimentos ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares. Las legumbres, y dentro de ellas, los garbanzos, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas.

Garbanzos de vigilia

Ingredientes

  • 280 g de garbanzos (en crudo).
  • 0.5 cebolla.
  • 2 ajos con la piel.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 huevo cocido.
  • 1 cuarto de kilo de espinacas.

Pasos

  1. Ponemos los garbanzos a remojar de víspera, con agua templada y sal.

  2. Lavamos los garbanzos, los cocemos en agua hirviendo, y les echamos un trozo de cebolla y los ajos.

  3. Se dejan hasta que estén cocidos (unas cuatro horas en puchero normal, en la olla rápida 20 minutos).

  4. Cuando estén cocidos se les añade la clara picada del huevo y las espinacas y se deja cocer un rato más.

  5. Mientras tanto, rehogamos el resto de la cebolla en un poco de aceite de oliva y luego añadirmos el pimentón, la yema, unos pocos garbanzos y el caldo. Lo trituramos y lo añadimos luego al puchero de los garbanzos, dejándolo cocer otro poquito para que engorde el caldo.

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