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Alubias rojas con acelgas y costilla de cerdo

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Las alubias son fuente de hidratos de carbono complejos, vitaminas como el ácido fólico y una gran variedad de minerales entre los que destacan el magnesio, el potasio y el fósforo.

Alubias rojas con acelgas y costilla de cerdo

Ingredientes

  • 300 gramos de alubias.
  • 2 litros de agua.
  • 2 cebollas.
  • 1 puerro (la parte blanca).
  • 1 diente de ajo.
  • 2 hojas de acelgas con pencas.
  • 0.5 vaso de aceite.
  • 1 kilo de costilla de cerdo.
  • 1 cucharada de pimentón picante.

Pasos

  1. La noche anterior a la elaboración del plato, limpiamos las alubias con agua fría y las ponemos en remojo dentro de una cazuela o en un recipiente de cristal.

  2. Al día siguiente, introducimos las alubias en una cazuela con agua fría y limpia. Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y una cebolla y el puerro también cortado en brounoisse (picado muy fino).

  3. Cuando empiece a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. Después ponemos el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias durante 3 horas. Si se realiza en una olla rápida, con 45 minutos basta. Cuando las alubias estén casi cocidas, agregamos las acelgas troceadas.

  4. A continuación preparamos en una sartén un sofrito con unas cucharadas de aceite y la cebolla picada muy fina. En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, agregamos el ajo cortado muy pequeño, al tiempo que apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante.

  5. Rehogamos bien y vertemos en la cazuela de las alubias. Esperamos a que las alubias se acaben de cocinar, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.

  6. Servimos bien caliente.

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