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Tartaletas de frutas confitadas con crema sabayon

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Pequeños bocados dulces y deliciosos para poner el broche final a una comida especial. Un claro ejemplo que confirma el refrán de que "la comida entra por los ojos", que hace de la receta un postre apetitoso.

Tartaletas de frutas confitadas con crema sabayon

Ingredientes

  • 800 gramos de zanahorias.
  • 6 huevos.
  • 0.25 litro de nata.
  • Mantequilla y pan rallado.
  • 4 cucharadas de mayonesa.
  • Curry.
  • Sal.
  • 4 lomos de merluza.
  • 1 cebolla.
  • 4 dientes de ajo.
  • 100 gramos de almendras tostadas.
  • 100 gramos de avellanas tostadas.
  • 100 mililitros de leche desnatada o semidesnatada.
  • 2 decilitros de caldo de pescado.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Sal.
  • 8 tartaletas de hojaldre.
  • Frutas confitadas (naranja, guindas, manzana, etc...)
  • Mermelada de melocotón.
  • Frutos del bosque variados (moras, frambuesas, arándonos...)
  • Crema Sabayón.
  • 100 gramos de azúcar.
  • 0.5 litro de nata.
  • 8 yemas de huevo.
  • 1 rama de canela.

Pasos

  1. Emulsionamos al baño maría las yemas de huevo con el azúcar, y elaboramos una crema inglesa con la nata previamente cocida con canela.

  2. Enfriamos la salsa sabayón y la batimos hasta que se semi-monte o coja un poco de cuerpo. Rellenamos los hojaldres con la crema sabayón y los decoramos con unas frutas escarchadas.

  3. Aligeramos la mermelada de melocotón con un poco de agua y la colamos. Con esta salsa cremosa abrillantaremos los pasteles.

  4. Durante 30 minutos, introducimos las tartaletas en el frigorífico. Los servimos frescos y acompañados de frutos del bosque.

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