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Verduras asadas al horno

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Este sabroso plato propone una forma nueva y diferente de consumir verduras, ya que aporta un sabor distinto gracias al asado de sus ingredientes. La gran variedad de verduras hacen de éste plato una fuente muy interesante de minerales, vitaminas, sustancias con acción antioxidante y fibra.

Verduras asadas al horno

Ingredientes

  • 2 berenjenas.
  • 2 calabacines.
  • 2 tomates maduros.
  • 400 gramos de champiñones.
  • 1 pimiento verde.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagreta con perejil (optativo):6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzan

Pasos

  1. Troceamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua. Secamos bien después. Cortamos en rodajas gruesas los tomates, previamente lavados. Lavamos los champiñones y untamos ligeramente las verduras con el aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno. Introducimos en el horno precalentado a 225º C y dejamos que se asen por espacio de 30 minutos. Podemos elaborar una vinagreta mezclando aceite de oliva, un poco de vinagre, la sal y perejil troceado, y aliñamos sobre las verduras asadas, o sino podemos servirlas tal cual salen del horno calientes ya sean como plato entrante o como guarnición de pescados, carnes o aves. También puede servirse como ingrediente de ensaladas templadas.

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