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Huevos en cocotte con berberechos

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En este original plato, los huevos se acompañan de una salsa elaborada con berberechos. Este marisco hace que el plato adquiera un sabor más intenso además de aportar a los huevos un toque muy especial ya que de este modo se preparan de un modo muy diferente al tradicional.

Huevos en cocotte con berberechos

Ingredientes

  • 8 huevos.
  • 2 yemas de huevo.
  • 500 gramos de berberechos con cáscara.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 2 copas de vino blanco.
  • 2 decilitros de nata.
  • 25 gramos de harina.
  • 25 gramos de mantequilla.
  • Sal.
  • 4 rebanadas de pan frito.

Pasos

  1. En una cazuela ponemos los berberechos bien limpios y con el vino y con la tapa de la cazuela hasta que se abran.

  2. Cuando se hayan abierto los berberechos, los sacamos de las cáscaras y colamos el caldo

  3. Los berberechos se reservan.

  4. Ponemos en una cazuela 25 gramos de mantequilla y otro tanto de aceite.

  5. Agregamos la harina y rehogamos hasta que se forme una papilla y vertemos el ½ litro del caldo de cocción de los berberechos completado con agua del grifo y nata líquida.

  6. Removemos con una varilla hasta conseguir una bechamel suave (a esta salsa se la llama velouté de berberechos)

  7. Agregamos a esta salsa los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir.

  8. Preparamos las cocoteras o las cazuelas de barro individuales untándo las bases con mantequilla.

  9. Cascamos dos huevos en cada una de ellas e introducimos al horno caliente a 200º durante 5 minutos o hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro.

  10. Para servir, vertemos la salsa de berberechos caliente por encima y espolvoreamos perejil picado.

  11. Servimos con su cocotera o cazuela de barro, en un plato con una blonda y acompañado de unas tiras de pan frito.

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