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Huevos al horno sobre pure de patatas con judias verdes y pimientos asados

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En esta receta, los huevos se cocinan al horno, por lo que su contenido graso no va a verse incrementado, y se acompañan de hortalizas y puré de patata. Las hortalizas, además de dar un toque de color y sabor al plato, aportan diferentes vitaminas y minerales.

Huevos al horno sobre pure de patatas con judias verdes y pimientos asados

Ingredientes

  • 8 huevos.
  • 100 gramos de judías verdes.
  • 2 pimientos rojos asados.
  • 1 litro de leche.
  • 1 sobre de puré de patatas.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Pasos

  1. Limpiamos las vainas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta dejarlas al dente. Enfriamos y reservamos.

  2. Cortamos los pimientos asados en tiras y reservamos.

  3. Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de patatas en copos.

  4. Una vez elaborado el puré de patatas y puesto a punto de sal, añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y removemos de forma contundente para dejar más fino el puré de patatas.

  5. En una bandeja para horno colocamos dos aros para montaje (se encuentran en tiendas de vajillas y suministros de hostelería).

  6. En unos aros introducimos las vainas y en otros los pimientos. Espolvoreamos con sal y añadimos una cucharada de aceite de oliva.

  7. Sobre cada aro cascamos un huevo y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C hasta que se cuaje.

  8. Una vez cuajado, desmoldamos con cuidado y servimos sobre una base de puré de patata decorado con trocitos de vainas y pimientos.

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