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Arroz a la malagueña

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El arroz es un alimento protagonista de un buen número de recetas de nuestra gastronomía, alguna de ellas tan populares como este arroz a la malagueña. Para elaborarlo, el arroz, fuente de hidratos de carbono complejos y casi exento de grasa, se acompaña de marisco, guisantes y hortalizas.

Arroz a la malagueña

Ingredientes

  • 150 gramos de arroz tipo bomba.
  • 100 gramos de gambas arroceras.
  • 100 gramos de almejas finas.
  • 100 gramos de mejillones.
  • 100 gramos de judías verdes.
  • 50 gramos de guisantes.
  • 50 gramos de pimiento rojo.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 50 gramos de pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Azafrán.
  • Sal.

Pasos

  1. En una paellera sofreímos las gambas y las reservamos.

  2. En el mismo aceite donde hemos sofrito las gambas preparamos un rehogado con la cebolla cortada en trocitos pequeños, el pimiento verde y las vainas, el pimiento rojo y los dientes de ajo todo ello cortado en cuadraditos.

  3. Una vez sofrita la verdura, añadimos el caldo de pescado, el azafrán y el arroz.

  4. Cuando el arroz se vaya quedando ya sin caldo, es decir, pasados unos 10 minutos de su cocción, añadimos los mejillones y las almejas previamente abiertos al vapor, los guisantes y las gambas y dejamos cocinar otros 8 minutos a fuego suave.

  5. Sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos para que quede un arroz seco y suelto.

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