Pasos

1. Poner agua con una pizca de sal en un bol y añadir las almejas para sacar la arena que tengan.

2. Cambiar el agua del bol y lavar las almejas restregando las conchas unas contra otras.

3. Cortar el pimiento morrón rojo en vertical por la mitad y quitar las semillas y el rabito. Cortar en cuadrados de 1 cm.

4. Quitar las puntas de las judías verdes y luego cortarlas en trozos de 3 cm.

5. Cortar el tomate por la mitad, quitarle las pepitas y trocearlo.

6. Pelar y picar el ajo en trocitos.

7. Cortar el calamar en aros de 1 cm de ancho. Echar una pizca de sal y otra de pimienta sobre los aros de calamar.

8. Cortar la carne de pollo en trozos grandes, de unos 4 cm de grosor. Salpimentar la carne a ojo.

9. Hervir 500 ml de caldo de pollo en una cacerola. Añadir 2 cdtas. de pimentón al caldo. Añadir 1 cda de azafrán y cocer.

10. Poner la paella al fuego y extender 2 2/3 cdas. de aceite de oliva. Añadir la carne de pollo y dorarla a fuego medio. Añadir el calamar y las gambas, sofreírlos hasta que cojan color y reservarlos en un plato.

11. Extender 2 cdas. de aceite de oliva en la paella y sofreír hasta que empiece a desprender olor. Añadir y mezclar el tomate picado. Echar el arroz a la paella. Añadir el caldo, remover la mezcla desde el fondo de la paella y llevar a ebullición. Añadir el pimiento morrón rojo troceado. Poner el pollo frito y añadir una pizca de sal y otra de pimienta. Añadir el calamar, las gambas, las almejas y las judías verdes.

12. Reducir el líquido hasta que se vea el arroz en la superficie y apagar el fuego.

13. Tapar la paella con papel de aluminio. Volver a poner la paella a fuego lento, cocer unos 8 min y apagar el fuego. Dejar reposar unos 3 min con el papel de aluminio puesto.

14. Quitar el papel de aluminio y poner la paella a fuego medio durante 1 min para dejar que se consuma el resto del caldo.

15. Apartar la paella del fuego y decorarla con gajos de limón.

16. Echar el perejil picado por encima.