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Empanada de pollo

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El pollo es un ave con una carne muy magra y rica en proteínas de alto valor biológico. Su sabor suave y su agradable textura la convierten en una de las carnes más apreciadas y consumidas. En este caso el pollo es protagonista de una original y sabrosa empanada.

Empanada de pollo

Ingredientes

  • Ingredientes para la masa:
  • 500 gramos harina.
  • 2 decilitros de agua templada.
  • 1 decilitro de aceite de oliva.
  • 1 trocito de levadura prensada de panadería (del tamaño de una avellana).
  • 1 cucharadilla de sal.
  • 1 cucharadilla de pimentón dulce.
  • Relleno de la empanada:
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 600 gramos de pechuga de pollo.
  • 100 gramos de setas y champiñones.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Pasos

  1. Elaboramos la masa siguiendo los siguientes pasos: ponemos la harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y mezclamos en él todos los ingredientes de la masa y la levadura desmenuzada.

  2. Mezclamos poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzamos a amasar a mano sobre una superficie lisa.

  3. Amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo más de agua o harina si hiciese falta.

  4. A medio amasar engrasamos con 3-4 cucharadas más de aceite pues a medida que las vaya absorbiendo ayudará a ligar mejor la masa.

  5. Formamos una bola y dejamos reposar tapada durante una hora antes de usarla.

  6. Para el relleno:

  7. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en cuadraditos y en una sartén a fuego fuerte hacemos un sofrito.

  8. Troceamos la carne de pollo en filetes pequeños y adobamos con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce.

  9. Cuando el sofrito esté cocinado añadimos la carne, las setas y champiñones fileteados.

  10. Estiramos la mitad de la masa de empanada sobre un molde rectangular, sobre ella colocamos el sofrito junto con los champiñones y setas troceadas, estiramos la otra mitad de la masa de empanada y cerramos con esta tapa la empanada.

  11. Cerramos o sellamos el lateral envolviendo y haciendo un pequeño dobladillo.

  12. Hacemos un agujero a modo de chimenea en la tapa de la empanada y la horneamos a 180º C durante 45 minutos.

  13. Una vez horneado dejamos templar antes de servir.

  14. Se puede servir frío o templado.

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