Pasos

1. Limpiamos y cocemos los mejillones sin amontonar en una cazuela baja, con un poquito de agua y con la cazuela tapada, hasta que se abran. Separamos la carne de los mejillones de las cáscaras y reservamos con un poco del caldo colado de la cocción.

2. En una sartén con un poco de aceite pochamos los dientes de ajo picados en brounoisse (muy picadito), y la hoja de laurel.

3. Separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón (al gusto, dulce o picante, o mezcla de los dos), y el vinagre.

4. Colocamos de nuevo la sartén en el fuego, añadimos un poco del caldo de los mejillones.

5. Cuando empiece a hervir, vertemos este escabeche sobre los mejillones y espolvoreamos un toque con el molinillo de pimientas variadas. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar mínimo 1 hora para que se mezclen con la salsa.

6. El escabeche queda más rico de un día para otro, reposando en un recipiente tapado y dentro de la nevera.

7. Servimos como aperitivo a temperatura ambiente o como acompañamiento de ensaladas.