Pasos

1. Calentamos 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de aceite en un cazuela, rehogamos en ella el lomo ligeramente sazonado con sal y pimienta.

2. Cuando esté dorado, agregamos la cebolla finamente picada y dejamos que continúe rehogándose.

3. Extraemos el zumo de dos naranjas, vertemos sobre el lomo junto con el vaso de vino o jerez.

4. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.

5. Retiramos el lomo del recipiente, lo cortamos en rodajas y lo colocamos en una fuente caliente.

6. Pasamos por el colador chino la salsa del asado.

7. Cortamos las dos naranjas restantes en ruedas con su piel, calentamos en el jugo y adornamos la fuente con ellas y con hojitas de apio.

8. Servimos la salsa aparte.