Lentejas a la vinagreta
Ingredientes
- 300 g de lentejas de rápida cocción (pardina)
- 1 cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo tipo morrón.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada sopera de zumo de limón.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 2 cucharadas soperas de vinagre.
- 50 gramos de atún en aceite.
- 2 huevos cocidos.
- Sal.
Pasos
Ponemos las lentejas en una olla con agua.
Cuando el agua hierve se cuecen las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.
Por otra parte cortamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien.
Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
Servimos templado a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas.
