Judias blancas con gratinado de guisantes y huevo
Ingredientes
- 300 gramos de judías blancas.
- 100 gramos de cebolletas frescas.
- Tres zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 150 gramos de guisantes cocidos.
- 2 yemas de huevo.
- Sal y pimienta.
Pasos
Las judías las ponemos en remojo en agua fría unas tres horas antes de cocerlas.
Pelamos las zanahorias, las cebolletas y el ajo. Cortamos las cebolletas y las zanahorias en dados.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar y rehogamos en él los dados de zanahorias, cebolletas y el ajo picado.
Agregamos las judías escurridas del agua del remojo y rehogamos todo ello durante cinco minutos a fuego suave.
Cubrimos con agua y cocinamos durante 2 horas a fuego suave y añadimos agua fría si se nos quedan secas.
Una vez cocinadas las colocamos en fuente de horno.
Para el gratinado batimos las yemas de huevo y mezclamos con los guisantes cocidos.
Salseamos por encima de las alubias con esta mezcla e introducimos en el horno con el gratinador a 200º hasta que se dore la parte superior del preparado.
Servimos al instante sacando al centro de mesa la fuente con las alubias gratinadas.
