Pasos

1. Ponemos en remojo desde la víspera los garbanzos en agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente, escurrimos los garbanzos, colocamos en una cazuela u olla rápida con agua caliente, agregamos el puerro limpio y entero, la zanahoria pelada y la cebolla pelada y entera con una pizca de sal. En la olla rápida la cocinamos durante 30 minutos y en la cazuela normal durante 2 horas.

2. Cuando estén tiernos, escurrimos y reservamos el líquido de cocción y las verduras cocidas, escurridas, las reservamos también. Troceamos de forma gruesa las verduras cocidas y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteada la verdura añadimos los escalopes de foie y reservamos.

3. Añadimos los garbanzos escurridos, salteamos el conjunto, ponemos a punto de sal y servimos en boles individuales y mojamos pero sólo unas cuatro cucharadas y servimos inmediatamente.