Pasos

1. Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal.

2. Cuando los vayamos a cocinar retiramos del agua de remojo y los deslavamos bajo un chorro de agua del grifo templado.

3. Ponemos el agua en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos y la colocamos en el fuego a hervir con la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y en entero. Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos.

4. Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 3 horas en cazuela normal ó 40 minutos en una olla a presión, hasta que estén blandos. Cuando falten diez minutos, salamos.

5. Retiramos del fuego, dejamos reposar y quitamos las verduras.

6. Colocamos otra cacerola a fuego medio con un poco de aceite y la berza lavada y troceada.

7. Dejamos hacer tapada durante siete minutos.

8. Añadimos la tocineta ahumada troceada en dados y dejamos hacer tres minutos, removiendo de vez en cuando.

9. Incorporamos las lonchas de tocino y los garbanzos sin caldo, manteniendo hasta que se calienten.

10. Si preferimos que sean caldosos, añadimos el líquido utilizado para cocer.