Ensalada de acelgas y berberechos
Ingredientes
- 2 acelgas.
- 150 gramos de berberechos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Azúcar.
- Perejil.
Pasos
Separamos las hojas de las pencas de acelgas y las cocinamos en un poco de agua con sal.
Una vez cocinadas, las reservamos y esperamos a que se enfríen.
Abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Dejamos enfriar, sacamos la carne y colamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo.
Para hacer la piperrada cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y los cocinamos todo junto a fuego suave hasta que las verduras estén blandas.
Ponemos a punto de sal y si hiciese falta a punto de azúcar.
Mezclamos la piperrada, los berberechos y el perejil picado.
Rellenamos las hojas de acelgas y hacemos unos paquetitos.
Elaboramos una salsa verde donde cocinamos brevemente los paquetitos de acelgas.
En una fuente, colocamos un poco de lechuga picada, ponemos alrededor las acelgas rellenas y aliñamos el resto con la vinagreta.
