Berenjenas rellenas de pollo y aceitunas
Ingredientes
- 4 berenjenas.
- 500 gramos de pechuga de pollo.
- 250 gramos de cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate fresco.
- 50 gramos de aceitunas sin hueso.
- 50 gramos de salsa de tomate.
- 250 gramos de salsa bechamel:
- 40 gramos de margarina.
- 40 gramos de harina.
- 0.5 litro de leche de soja.
- Sal.
- Nuez moscada al gusto.
Pasos
Cortamos a lo largo las berenjenas haciendo dos "barquitos". Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base. Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.
Elaboración de la salsa bechamel:
Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y nuez moscada.
Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y las aceitunas sin hueso cortadas por la mitad, sofreímos el conjunto 5 minutos.
Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel). Rellenamos las berenjenas e introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie.
