Anchoas a la sidra
Ingredientes
- 1.5 kg de anchoas.
- 300 mililitros de sidra.
- 1 cebolleta fresca.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- 0.25 litro de aceite de oliva virgen.
- Sal.
Pasos
Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente.
Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado. Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos caliente.
