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Ensalada de rucula piñones nectarinas y vinagreta de miel

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Original ensalada que combina sabores muy diversos. El ligero amargor de la rúcula se compensa con el dulzor de la fruta, para la cuál se puede elegir aquella que más apetezca por estar de temporada. Los piñones, con su particular dulzor y su textura, hacen de la ensalada un plato más atractivo.

Ensalada de rucula piñones nectarinas y vinagreta de miel

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gramos de cebolleta fresca
  • 250 gramos de guisantes.
  • 100 gramos de tomate natural.
  • De 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Vinagre de manzana al gusto. Unas hojas de lechugas variadas. Sal.
  • 2 solomillos de cerdo.
  • 2 decilitros de nata.
  • 0.5 vaso de vino de Oporto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 150 gramos de rúcula.
  • 2 cucharadas de piñones.
  • 150 gramos de nectarinas.
  • 150 gramos de tomate cóctel.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharadita de miel.
  • Sal y pimienta.

Pasos

  1. Se lavan y escurren las hojas de rúcula. Se corta, en trozos regulares, la nectarina.

  2. En una sartén con una cucharada de aceite, se doran los piñones y los trocitos de nectarinas. Reservamos esta mezcla.

  3. Vertemos en la sartén el vinagre. Incorporamos también la miel. Cuando la salsa se haya cocinado, la retiramos del fuego y la salpimentamos. Lo mezclamos todo con el resto del aceite y dejamos que se enfríe.

  4. Mientras, se monta la ensalada en los platos, con la lechuga y los tomates cóctel.

  5. Por último, se vierte la vinagreta con piñones y nectarinas.

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