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Chipirones a la parrilla

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Los chipirones, también conocidos como calamares, son cefalópodos de agradable textura y sabor. Constituyen una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.

Chipirones a la parrilla

Ingredientes

  • 16 chipirones pequeños.
  • 4 decilitros de salsa negra o de tinta de chipirón:
  • 0.5 cebolla.
  • 0.5 pimiento verde.
  • 4 bolsitas congeladas de tinta de chipirón.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 0.5 litro de caldo de pescado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

Pasos

  1. Elaboramos una salsa negra y reservamos.

  2. Para ello, pochamos la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana (en tiras finas).

  3. Una vez pochada la verdura, añadimos la tinta negra del calamar, un poco de harina y mojamos con el caldo de pescado.

  4. Dejamos hervir unos instantes, pasamos por el pasapurés y ponemos a punto de sal.

  5. Limpiamos los chipirones e insertamos en una brocheta.

  6. Engrasamos con un poco de aceite de oliva las brochetas y salamos ligeramente con sal gruesa.

  7. Cocinamos los chipirones a la parrilla vuelta y vuelta hasta que se doren por el exterior y se cocinen ligeramente en el interior (por eso se utilizan chipirones pequeños) y servimos en el plato acompañado de arroz blanco y salsa de tinta de chipirón.

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