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Cebollas rellenas de bacalao

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Esta receta exige más dedicación y más práctica en la cocina, pero el esfuerzo merece la pena, ya que el plato final tiene una presencia apetitosa y un sabor delicioso.

Cebollas rellenas de bacalao

Ingredientes

  • 4 cebollas grandes.
  • 500 gramos de bacalao desalado.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 tomates naturales.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 2 dl de nata líquida.
  • 50 gramos de queso parmesano.
  • Sal al gusto.

Pasos

  1. A la hora de hacer cebollas rellenas, debemos comenzar por cocerlas un poco junto con su piel para que no se abran.

  2. Luego se introducen en el horno y cuando la piel está negra, se retiran del horno y con la punta de un cuchillo se deshojan desprendiendo parte de las capas de piel.

  3. A continuación se tumban las cebollas de medio lado, se reúnen las pieles en la zona de la base en un ramillete, sujetándolas con los dedos y se cortan para retirarles el ramillete de hojas chamuscadas. De esa manera se deja al descubierto la parte tierna de la cebolla asada que vamos a rellenar.

  4. Por último, cortamos la base del tallo con un cuchillo antes de vaciar la cebolla y rellenarla. Si la hubiésemos pelado antes de cocerla y de meter al horno, las capas se hubieran desmoronado y hubiera sido muy difícil utilizar las capas tiernas para rellenar.

  5. Una vez retiradas las capas podemos rellenarlas de igual modo que unos pimientos rellenos.

  6. Por otra parte, desalamos el bacalao en agua fría durante 36 horas con cambios del agua cada 8 horas (el recipiente donde desalemos el bacalao estará en la nevera).

  7. Cocemos el bacalao en agua caliente unos 5 minutos hasta que se pueda deslaminar de manera fácil.

  8. Troceamos como para pisto (cuadraditos regulares), el pimiento verde, los tomates y el ajo, y pochamos todo ello en una sartén a fuego suave.

  9. Cuando la verdura esté cocinada añadimos el bacalao desmigado, la nata líquida y dejamos que se cocine hasta que espese un poco.

  10. Rellenamos las cebollas, salseamos con un poco de nata y queso parmesano y horneamos hasta que se gratine.

  11. Una vez gratinados, podemos acompañar con una salsa de tomate.

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