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Arroz estilo rissotto al limon

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En esta receta el arroz se cocina al limón, por lo que va a adquirir un sabor muy característico sin que su valor calórico incremente. Sin embargo, para preparar este plato la receta incluye un poco de queso, que además de aumentar el contenido en proteínas y minerales del plato, va a incrementar su contenido graso y calórico.

Arroz estilo rissotto al limon

Ingredientes

  • 250 gramos de arroz redondo o arroz bomba.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 1 diente de ajo.
  • 0.5 litro de agua caliente.
  • 1 limón exprimido
  • La ralladura de la cáscara de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de queso tipo parmesano.
  • 1 pizca de azafrán (sino se tiene se utilizará colorante alimenticio amarillo)
  • 1 ramita de perejil.
  • Sal.

Pasos

  1. Sofreímos la cebolleta y el ajo cortados en brounoisse (cuadraditos pequeños) en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.

  2. Cuando la cebolleta comience a estar transparente, añadimos el arroz y rehogamos en el aceite con la cebolleta unos 20 segundos.

  3. Añadimos a continuación el zumo de limón y el agua caliente.

  4. Agregamos el azafrán o colorante alimentario y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.

  5. Cinco minutos antes de sacarlo del fuego, añadimos la raspadura de limón y una pizca de sal.

  6. Cuando el arroz esté listo y fuera del fuego incorporamos el perejil picado, el queso parmesano y las 2 cucharadas de aceite. Removemospara que nos quede un arroz meloso pero sin romper en exceso.

  7. A este tipo de arroz se le denomina Rissoto.

  8. Servir inmediatamente para que no se quede frío.

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