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Arroz a la zamorana

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En esta receta, el arroz se cocina a la zamorana. Para ello se acompaña de panceta, jamón y mano de cerdo, por lo que el contenido graso y calórico del plato va a verse incrementado. Para completar se añade también cebolla, ajo y pimiento, que van a aportar al plato diferentes vitaminas y minerales, así como sustancias con acción antioxidante.

Arroz a la zamorana

Ingredientes

  • 400 gramos de arroz.
  • 1 cebolla.
  • 4 ajos.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 mano de cerdo.
  • 100 gramos de jamón serrano.
  • 150 gramos de panceta fresca.
  • 6 cucharadas aceite.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.

Pasos

  1. Limpiamos la mano de cerdo; después, la escaldamos y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca.

  2. Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también está cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos.

  3. En una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos picada en brounoisse la cebolla, los dientes de ajos y pimentón verde.

  4. A continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto.

  5. Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por cada cazo de arroz 2 cazos de agua).

  6. Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano.

  7. Sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir.

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