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Anchoas a la sidra

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Las anchoas son uno de los pescados azules más consumidos. Son buena fuente de proteínas de alto valor biológico y de grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. En esta receta se presentan unas anchoas acompañadas de sidra, que aporta a estos ricos pescados un sabor diferente y muy característico.

Anchoas a la sidra

Ingredientes

  • 1.5 kg de anchoas.
  • 300 mililitros de sidra.
  • 1 cebolleta fresca.
  • 2 dientes de ajo.
  • Unas ramas de perejil.
  • 0.25 litro de aceite de oliva virgen.
  • Sal.

Pasos

  1. Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente.

  2. Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.

  3. Cuando la cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado. Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.

  4. Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.

  5. Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Servimos caliente.

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