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Alcachofas con anchoas en ensalada

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Las alcachofas son verduras ricas en vitaminas, minerales y fibra, y contienen una buena cantidad de agua por lo que su contenido calórico es bajo.

Alcachofas con anchoas en ensalada

Ingredientes

  • 20 alcachofitas en conserva.
  • 8 anchoas en conserva.
  • 4 tostadas.
  • Unas hojas de escarola.
  • 50 gramos de maíz.
  • 8 tomates tipo cherry.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • Perejil picado y sal.

Pasos

  1. Limpiamos la escarola y la aliñamos con sal, aceite y vinagre y espolvoreamos con perejil.

  2. Sobre una tostada montamos las alcachofitas y los filetes de anchoas.

  3. Colocamos esta tostada sobre la ensalada de escarola y decoramos con los tomates cherry y el maíz.

  4. Terminamos aderezando todo el conjunto con un poco más de vinagreta y servimos.

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