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Albóndigas de ternera con salsa de uvas moscatel

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Al emplearse carne de ternera para elaborar las albóndigas estas resultan nutricionalmente interesantes por la riqueza en proteínas de calidad y el escaso aporte graso. Al cocinarse fritas, el contenido en grasa y el valor energético se incrementa. Cocinando las albóndigas al vapor, se reduce considerablemente el valor energético del plato.

Albóndigas de ternera con salsa de uvas moscatel

Ingredientes

  • 400 gramos de carne picada de ternera.
  • 1 diente de ajo.
  • 0.5 cebolla.
  • 1 huevo.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Aceite de oliva para freír.
  • Harina para rebozar.
  • Sal. Para la salsa de uvas moscatel.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate fresco.
  • 100 gramos de uvas moscatel.

Pasos

  1. En una ensaladera, colocamos la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, la media cebolla picada en trozos muy pequeños, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos pelotitas pequeñas con los mismos.

  2. Rebozamos las albóndigas con harina y las freímos en aceite muy caliente.

  3. En una cazuela y con un poco del aceite que hemos empleado para freír las albóndigas, sofreímos las verduras cortadas en tiras y el tomate cortado en trozos.

  4. Una vez elaborado el sofrito, le añadimos casi todas las uvas moscatel, damos un hervor al conjunto y lo trituramos hasta formar una salsa cremosa. Lo probamos y le damos un punto de sal.

  5. Mojamos las albóndigas con la salsa y las dejamos cocer con ésta durante 10 minutos.

  6. Serviremos las albóndigas el día posterior a su elaboración. Se recomienda conservarlas en el frigorífico y darles un hervor justo antes de servirlas. Las acompañaremos del resto de uvas moscatel reservadas para la guarnición, que se dorarán al momento en una sartén con una pizca de aceite de oliva y sal.

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