Las albóndigas son un modo agradable y fácil de consumir la carne. Su textura blanda hace que sean fáciles de comer para quienes tienen problemas para masticar y para quienes están inapetentes.

Al emplearse carne de ternera para elaborar las albóndigas estas resultan nutricionalmente interesantes por la riqueza en proteínas de calidad y el escaso aporte graso. Al cocinarse fritas, el contenido en grasa y el valor energético se incrementa. Cocinando las albóndigas al vapor, se reduce considerablemente el valor energético del plato.

Para esta receta la carne escogida es un solomillo de cerdo, fuente de proteínas de alto valor biológico y de bajo contenido graso. Entre los trozos de carne se intercalan diferentes hortalizas que además de dar a las brochetas un aspecto mucho más agradable, aportan al plato diferentes vitaminas y minerales.

En esta receta se mezcla el sabor de la pechuga de pollo y del lomo de cerdo para combinarlo con verdura y con los intensos sabores de diversas especias, que le dan un toque especial al plato.

Existen innumerables formas de cocinar y de presentar el pollo, como es el caso de estas brochetas. En esta receta se aprovecha el suave sabor del pollo para combinarlo con sabores más intensos como en este caso la crema de manzana, que le da un toque especial al plato, junto con algunas hortalizas.

Esta receta nos propone preparar la carne de pollo en forma de brochetas junto a pimientos y tocino. El tocino no se emplea en cantidades muy elevadas pero habrá que tener en cuenta su alto contenido en grasa. Los pimientos además de dar un toque de color a las brochetas, van a aportar vitaminas y minerales.

En esta receta preparamos una carne deliciosa a la vez de tierna en su salsa y acompañada de frutos secos.

La carne de vacuno es una de las más apreciadas dentro de nuestra cultura culinaria. Es una carne que destaca por la calidad de sus proteínas, y dependiendo de la parte de la canal, la pieza tendrá mayor o menor contenido graso.

Se trata de un guiso sencillo de pollo con una salsa elaborada con pimientos. La salsa es la que le da el carácter al plato, que por su forma de elaboración resulta más calórico que si se presentara el pollo asado.

Las codornices son aves cuya carne posee un excelente sabor. Son buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido en grasa no es muy elevado. En este caso las codornices se acompañan de ciruelas pasas y orejones, ambos alimentos ricos en azúcar.

Se trata una receta que combina alimentos poco grasos, el conejo y las verduras para el pisto, con una técnica de elaboración también cuidadosa de no abusar de las grasas y los aceites.

El conejo es una carne magra que se caracteriza por su excelente aporte de proteínas de calidad y su escaso aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompañamiento y en este caso se han elegido las hortalizas de temporada como zanahorias, cebollas, ajos y champiñones.

La carne de cordero tiene gran cantidad de proteínas, las cuales generan un alto valor biológico. Del mismo modo, la carne de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante, destacando la presencia de vitaminas del grupo, como la vitamina B12, o en menor medida la B6.

El acompañamiento de la carne de cordero en esta receta, le dará un sabor diferente, ademas de ser una crema muy sana.